极目新闻记者 黄永进 见习记者 张秀娟

“在咖啡原价的基础上加1元就能得到一份芝香火腿可颂或者芝香牛肉卷，这样提神饱腹的早餐可真是划算。”近日，不少网友在小红书上晒出杭州古茗门店早餐新体验：通过小程序点单“超值咖啡早餐”，只花15元左右，就能购买到一杯咖啡及一份烘焙产品。

不止古茗，极目新闻记者关注到瑞幸、奈雪的茶、蜜雪冰城等品牌纷纷盯上“早八黄金档”，推出数十元不等的早餐套餐，此举被视为茶饮企业的增收新法。与传统中式早餐不同的是，新茶饮品牌依托“烘焙+饮品”的双品类模式，推出系列组合套餐。“这种‘线上下单’‘即拿即走’的形式，可以满足消费者特别是白领及大学生等年轻群体在早高峰争分夺秒的需求。”奈雪的茶相关负责人说。

IPG中国区首席经济学家柏文喜表示，入局“早餐圈”的商家数不胜数，从社区型连锁早餐到肯德基、麦当劳再到外资便利店，新茶饮品牌的加入会加速提升整个早餐行业的品牌化、标准化和连锁化水平，从而改变早餐行业的业态格局。

“烘焙+饮品”搭配售卖，价格在数十元不等

“早上健完身，我就会在奈雪的茶小程序下单一份丹麦碱水结加一杯冰美式，到店取餐后直接带去上班。”家住武汉市江岸区的蔡小姐表示，这种“即拿即走”“线上点单”的形式比较符合上班族白领的需求。

奈雪的茶武汉门店店员告诉记者，茶咖烘焙套餐、美式咖啡烘焙套餐等套餐式早餐比较热卖，价格在24.8元至29.8元不等。极目新闻记者点开奈雪的茶小程序，发现可供选择的早餐产品还有蛋糕、面包点心类，品类也有30余款。

小程序点单页面

“从2020年4月开始，我们就开始做早餐，那时产品有纯茶/咖啡搭配三款三明治。随着产品线的优化升级，目前我们的早餐产品已有明确的套餐组合雏形，突出烘焙优势，且价格较之前更加划算。”奈雪的茶相关负责人表示。

“烘焙+饮品”早餐组合（受访者供图）

早餐这门生意填补的是大众刚需，不少新茶饮品牌认为“价格一定要亲民，10－15元是较为合理的价格区间”。如古茗推出的四款早餐套餐，价格在13－15元；蜜雪冰城售卖的套餐定价10元，包括拿铁搭配鸡蛋紫甘蓝、鸡蛋火腿、鸡蛋肉松三明治；M stand则上架9.9元套餐券，主推咖啡搭配油条、烧饼等。

早餐成茶饮店增收新法，或将改变业态格局

据《中国居民早餐饮食情况调查报告》公布数据显示，81%的受访者花在早餐上的时间在15分钟之内。“因此，便捷、高效就成为我们做早餐生意的突破点。”一茶饮品牌运营商告诉记者，不少茶饮品牌推出的早餐品类避免广而泛，以此简化消费者的决策步骤。

特别在众多商家已入局“早餐圈”的情况下，如何错位竞争成为发展关键。早在2002年，肯德基在国内推出早餐品类，随着麦当劳的加入，两大快餐巨头推出皮蛋瘦肉粥等多款本土化产品。除家门口的小吃店外，便利店如711、罗森等，也上架更加契合新一代白领需求的早餐。

行业竞争如此激烈，为什么茶饮品牌纷纷选择入局早餐生意？在IPG中国区首席经济学家柏文喜看来，茶饮店的营业高峰期不在早餐时段，而充分利用早餐这段时间以及广泛的连锁店面、深入社区和商业区域的优势来经营早餐，可以帮助茶饮企业增收、提升坪效，同时还可以提升顾客粘性。“如果能够以较好的产品品类和标准化的服务介入早餐市场的话，对于新茶饮企业而言，早餐确实是一个好生意。”

今年上半年，奈雪的茶早餐套餐销售成绩同比增长约620%。业内专家表示，“市场潜力仍有，但打破消费者的刻板印象，建立茶饮、咖啡与早餐的联想，从而引流增量，还有一段路要走。”

（来源：极目新闻）

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